Spaghetti verdure e fonduta di formaggi

Qualche giorno fa ho assaggiato delle meravigliose lasagne in bianco con verdure, questi spaghetti sono a loro ispirate!

Ingredienti per quattro persone:

3 carote

1 melanzana

8/10 zucchine

Mezzo peperone rosso

Origano

400gr di spaghetti

Per la fonduta:

25gr di burro

200gr di gorgonzola

100gr di taleggio

Lavo e taglio tutte le zucchine (se sono grandi la parte centrale la scarto), la melanzana e le carote alla julienne, visto che ho scelto gli spaghetti, mi piace che tutto abbia la stessa forma!

Il peperone lo faccio abbrustolire direttamente sul fornello, una volta diventato nero lo infilo in una busta di carta per qualche minuto, in questo modo la pelle si leva in un attimo. Finita questa procedura taglio a listarelle sottili anche il peperone.

Metto un pò più di un filo d'olio in una padella (diciamo 4 fili), aggiungo tutte le verdure e le lascio rosolare per qualche minuto, devono rimanere al dente. Salo ma non troppo, per via della fonduta che andrò ad aggiungere e che è già molto saporita di suo. Nel frattempo butto la pasta e in un'altra casseruola faccio sciogliere a fuoco lento il burro ed i due formaggi.

Una volta cotta al dente la pasta la aggiungo alle verdure, metto l'origano e faccio mantecare qualche minuto, a questo punto preparo le porzioni direttamente nei piatti ed aggiungo la fonduta in modo che inondi tutta la porzione.

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